
一、原料
水 30 斤、肥肠 15斤、猪肝 2个、猪肺 52个、猪心 31个
二、酱料
干黄酱 125克、味精 75克、胡椒粉25 克、黄豆酱 500克、白糖 110克、阳江豆豉 30克、王致和豆腐乳 1000克、盐 100 克
三、香料
白芷 5 克、砂仁 5克、花椒 2.5 克、肉蔻 1个、大料 10 克、草果 1个、丁香 4粒、小茴香 10 克
四、制作流程
处理肥肠:将肥肠加入淀粉、白醋揉搓清洗(注意“不能使劲洗”,否则会影响风味),洗净后备用;
处理其他内脏:将猪心、猪肝、猪肺逐一清洗干净;
焯水:把处理好的猪心、猪肝、猪肺放入凉水中,一同下入沸水进行焯水(去血沫、除腥味)。
最后把所有材料和卤料一起煮就ok了
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